原料：鲜鱿鱼200克，泡红辣椒50克。

    调料：烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱等适量。

    刀工成型：鱿鱼洗净，改成宽4厘米、长6厘米的长方 块，在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀，另1/2切成0.3厘米的条状，要求整块鱿鱼不切断，然后用碱码上，姜切小片，葱切成马耳葱；泡椒切成4厘米长的丝。

    烹调方法：爆、炒。鱿鱼洗去碱味，挤干水分，码上盐、 料酒；锅洗净盛油置火上烧至6成热，下鱿鱼爆至卷屈呈凤尾形起锅，锅内留油少许烧热，下姜、 葱、鱿鱼、盐、味精翻炒几下起锅装盘，撒上泡椒丝即可。

    风味特色： 洁白美观，鲜酸脆嫩。

    技术要领：花刀不能切反，碱量不能过大。