用料：养心菜300克，鸡蛋3只，精盐5克，味精2克，鸡精3克，香油5克，胡椒面2克。

    制作方法：1．将养心菜摘去老根叶用清水淘洗干净，滤水待用；鸡蛋打破倒出蛋清（蛋黄另做他用）加适量精盐打成蛋液。2．锅加清汤烧至半沸，把蛋液倒入锅中，并快速搅动直至锅中汤沸后，将养心菜投入锅中煮三分钟，加入精盐、味精、鸡精、胡椒面调味，淋香油出锅装碗即成。

    特点：汤清味美，细嫩鲜香。

    小贴士： 清汤改用鸡汤，味道、口感更佳，但注意不用加入味精、鸡精调味。