材料：扁鱼

    配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、

    调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒

    做法：

    一、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍

    二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下

    三、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用

    四、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开

    五、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）

    六、起锅，装饰上香菜即可