主料：大米1千克，生石灰水200毫升

    辅料：猪油10克，猪瘦肉丝（丁）20克，水发木耳5克，食盐1克，姜末3克，葱花5克，酱油10克，味精1克，胡椒粉1克，鸡汤400毫升（以上辅料为1碗份量）

    制作过程：将大米淘洗干净，加经过滤的生石灰水和清水浸泡约10小时，磨成米浆，净锅上火，放入米浆用木棒均匀搅拌至熟成糊状，装入容器，冷却凝固成米豆腐；把米豆腐200克切成1.5厘米见方的丁，入沸水中浸烫，捞出装入热鸡汤碗中，放入用猪油、瘦肉丝（丁）、木耳、姜末炒制的佐料，放盐、酱油、味精、胡椒粉，撒上葱花拌匀食用。

    味型：咸鲜，微辣

    特点：爽滑适口