包谷辣鸡粉是贵州特色风味美食辣鸡粉的演变品种，它是用包谷粉条来制作而成，有一种特殊的清香之气。一经推出就特别受欢迎。

    原料及调料：整只公鸡一只（2000克左右）包谷粉、 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

    制作方法：

    1, 将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

    2，油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

    3，锅里的底油烧至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 倒入翻炒好的鸡块, 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

    4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

    5，包谷粉下锅烫透，滤水捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和红油即可。

    风味特点：粉滑软嫩，油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

    制作要点：

    1.制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。

    2. 公鸡要选用3-4斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖40分钟至60分钟，否则鸡肉就不离骨。

    3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。